Wanderung mit kulinarischem Schwerpunkt

Der Wanderausflug startete um 09:02 Uhr mit der Busfahrt vom Gelterkinder Bahnhof zur Haltestelle Kienberg-Kreuz. Von dort führte die Route quer durch Wiesen und Wälder, immer wieder belohnt mit grandiosen Panoramablicken, die über das Baselbiet bis zu den Jurahöhen reichten. Nach einer wohlverdienten Pause mit Wein und Speckzopf folgte die Passage durch das Cholholz. Hier befindet sich der allererste Abschnitt der jungen Ergolz, die oberhalb am Hang der Geissflue entspringt. Der Flurname Cholholz zeugt von der Geschichte dieses Orts, denn früher wurde hier in Meilern Holzkohle hergestellt. Anschliessend ging es talwärts nach Oltingen. Das Dorf ist im Oberbaselbiet für seinen intakten und charmanten historischen Kern bekannt.

Wasser vom Brunnen, Kalbshals aus dem Vakuum

Inmitten dieser Kulisse empfing uns Markus Stocker im Restaurant Ochsen. Eine sympathische Eigenheit des Hauses erlebten wir gleich zu Beginn. Das frische Trinkwasser holt man sich hier unkompliziert in Karaffen direkt draussen am Dorfbrunnen.

​Die zweite Besonderheit war das Menü. Auf einen feinen grünen Salat zur Vorspeise folgte als Hauptgang ein Sous-vide gegarter Kalbshals. Das langsam im Vakuum zubereitete Fleisch war exakt auf den Punkt gegart und äusserst zart. Abgerundet wurde das Gericht mit einer Pilzsauce, kleinen Bratkartoffeln mit Kräuter-Pesto sowie Krautstiel – ein bodenständiges und zugleich hochklassiges Menü. Der vom Wirt empfohlene Wein war dabei perfekt auf die Aromen des Essens abgestimmt.

​Gut gestärkt und bestens gelaunt traten wir mit dem Bus die Rückreise nach Gelterkinden an. Die Kombination aus der schönen Wanderung, den interessanten Gesprächen unter den Brüdern und dem kulinarischen Abschluss im historischen Ochsen wird uns noch lange in bester Erinnerung bleiben. Ein grosses Dankeschön geht an unseren Wanderleiter Fredi.